1903

悠樂春捲
材料︰ 春捲皮，紅蘿蔔，豆薯，青木瓜，豆乾，萵苣，粉絲，封口用麵糊 （以麵粉加些水調成）
沾醬︰ 紅辣椒一支，檸檬汁或白醋3大匙，淡色醬油或醬油3大匙，冷開水半碗，糖1小匙。
作法︰ 1.先做沾醬。紅辣椒洗淨，去籽，切末。 所有沾醬材料放入碗中，拌勻至糖溶化即可。 2.粉絲切成小段，先以冷水浸透，再放入滾水中煮一下，撈起瀝乾待  用。 3.萵苣泡鹽水10分鐘，以去農藥，再洗淨切絲。豆乾切絲，放入滾水 中川燙一下。 4.紅蘿蔔，豆薯、青木瓜，去皮刨成絲。 5. 2～4之材料，全部放入大碗中拌勻成餡料，以少許鹽、胡椒調味。 6.取一春卷皮，放些餡料，包卷成春卷。 在尾端要塗些麵糊封口，讓春卷皮黏住，免得在炸時散開。 7.將春卷一一做好。 8.鍋內熱油，將春卷炸成金黃色即可。 9.春卷沾醬料食用，風味獨特。
美味小祕訣︰ 春捲要現炸現吃，才能品嚐到它的香脆可口。
要領︰ 1.因餡料大多是生菜，在加鹽後會出水，最好將水份榨乾，再製作春  捲較易處理，春卷皮也較不會破。 2.沾醬若用檸檬汁來做，最好不要隔餐食用，以免不新鮮。
備忘錄︰ 1.青木瓜是在果實未熟即採下來，果肉呈白色，一般用來煮湯或涼 拌，若不易買到，可用果肉尚硬未熟的木瓜來代替。 2.豆乾可用干絲，素肉絲或素火腿．．．等代替。 3.豆薯可用荸薺代替。 4.餡料可自行調配變換。如︰香菇、木耳、小黃瓜、綠豆芽...等，皆很適合！ 5.在餡料或沾醬裡加些荽及碎花生，別有一番風味，可以試試看。
饕家鑑定︰ ■油炸出油亮、金黃的香脆可口，彷彿閃著佛菩薩的加持光芒 ■從古至今，從初春至晚春，從中國到越南，春捲的滋味，永遠帶著中國人的情愫與懷想。 ■佐料的巧妙變化，口味選擇不必遠赴天涯，即可彷若比鄰。



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